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                鱼生

                2019-02-22 09:29     来源:平果县人民政府
                【字体: 打印

                 

                鱼生的做法还是比较讲究的,首先〓是选鱼。鱼有许多种,最常见是四大家鱼:青鱼、鲢鱼、草鱼、鳙鱼,还有花鱼、罗非鱼大头鱼鲫鱼等等,实际上,凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生▲,但无鳞的鱼就不宜做,如塘角鱼鲶鱼等就不宜一分钟一开的快3平台下载做,主要是因为这一分钟一开的快三彩票些无鳞鱼都会有一些↑粘液,很难处理。一般来说,这些鱼类可以分一分钟一开的快3可靠吗为上品、中品、下品。

                首先是々下品,称之为下品主要是因为这∞些鱼较便宜,肉薄,刺多,口感差。主要是鲢鱼和大头鱼。

                其次是中品,中品的特☆点是肉较厚,味清甜,刺主要一分钟一开的快三怎么翻倍是大骨,口感较好,有鲤鱼、草鱼

                上一分钟一开的快3平台下载品是花鱼、鲫鱼、罗非鱼,这类鱼的特点是肉筋道,口感极好,味甜,而且做出来的鱼生颜色好,让人看了禁不住食欲大增,口水直流。

                选鱼还要注意看鱼的产地,凡是污水塘养出来一分钟一开的快三怎么玩的不要,网箱的鱼尽√量不要(如果在干净的河道上的网箱,还是可以要的),最好的是泉水鱼,清水河鱼、水库鱼,实在没有,乡下清水塘养出来的鱼也可以。选鱼的时候看看鱼是否生猛,鱼鳃是否有杂物,要挑∞那些生猛、鱼鳃干净的鱼,注意,一定一分钟一开的快3平台要是活鱼,死鱼切切不可用来做鱼生。

                下面开始介绍做鱼生的方一分钟一开的快3平台app法。

                用料:鱼一只或多只,视吃的人数而定,一般一斤半以上,如果有多人喜欢吃的话,大鱼最好,我用过15斤以上的草鱼做。如果是罗非鱼,一定要选水库的野生罗非鱼,由于这类鱼个头一分钟一开的快3平台一般比较小,可用多只。姜、蒜白或一分钟一开的快3app葱白、芫茜紫苏叶、鱼腥草、香茅草等,花生米,如果喜欢,还可以加上只生木瓜;纯净花生油(这个很重要,鱼生的香、味很一分钟一开的快三彩票大程度上取绝于用油,不可一分钟一开的快三软件是什么用别的油代替。),盐、生抽、白砂塘,最后最重要的是:醋,醋要〖选新鲜的米醋,不要用醋精,不要用陈醋如果能买到乡下酒坊自酿的米醋那是最好的,这个醋也在很大程度上影响到一分钟一开的快三怎么倍投最后成品的口感,(注:白砂糖与醋能使一分钟一开的快3平台下载鱼生迅速软化,反沙反水。建议尝到好鱼好鲜美味)。

                1、先处理鱼,先用刀背在鱼一分钟一开的快3平台头和身子结合处用力敲一下,把鱼敲晕,马上放血。放血的方法是剥掉鱼鳃,然后将鱼倒吊起来,一定要将血放干净,不然做出的鱼肉发红,有腥气。等到血放干净时,将鱼鳞刮净,用干净的消毒毛巾或吸水一分钟一开的快三怎么翻倍性强的纸将一分钟一开的快3可靠吗鱼身抹干,但不要将鱼开膛,切记。

                2、将砧板洗净,用吸水纸或毛巾擦干,将鱼平放,沿鱼脊背用刀轻切←开一条缝,看清鱼一分钟一开的快三注册骨走向,再用刀顺着鱼一分钟一开的快3平台app骨切下,在鱼尾和鱼头与鱼→身结合处割开,片到鱼胸骨的三分之二,片下一条无刺的鱼肉,马上用吸水纸一分钟一开的快三是不是一分钟一开的快3可靠吗(要用干净,吸水性强一分钟一开的快三怎么玩的草纸或纱纸,不要用卷筒纸,因为会掉纸屑)或消毒过的干净毛巾包一分钟一开的快三怎么倍投好,内外都要包,以吸掉鱼肉中一分钟一开的快3平台下载的水分。将鱼翻身,在另一边也片下一条鱼肉。最后在鱼前鳍处割开,伸进一分钟一开的快3可靠吗两个手指,用力撕下鱼肚的净肉,用纸擦净鱼肚内的黑色部分,也用吸水纸包好。在这个过一分钟一开的快3平台app程中要注意不要弄破鱼肠或鱼胆,如】果弄破了,这鱼的鱼肉就不能要了。鱼的内脏可以处理一下,鱼鳔也可以和鱼肉一样⊙处理。将片下的鱼肉处理好先放置一分钟一开的快三软件一边约十几分钟,等水份干了再处一分钟一开的快三软件是什么理。

                3、在等待鱼肉水分干的时间里,将砧板洗 干净,擦干。洗净姜、葱白等生料,姜切成极细的丝,葱白拍扁后也切成细丝,芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等切成一分钟一开的快3平台下载极碎,。花生下油锅炸熟。米醋与蒜蓉拌匀为蒜蓉醋,喜欢一分钟一开的快三是不是吃辣的可以加入生指天椒五华的做法是配料放在各人的碗里,然后等鱼肉片经过蒜蓉醋浸一分钟一开的快3平台泡片刻就吃。

                4、切鱼肉:要求所用刀要利,砧板要干净,不掉屑的。将用吸水纸包好的鱼肉剥去,不要在鱼肉一分钟一开的快3平台app上留下纸屑。鱼皮朝下放在▂砧板上,用刀斜一分钟一开的快3开奖是全国统一的吗着下刀,将鱼肉切成大片、极薄(约2毫米厚)的薄肉片,另处放入盘中,鱼肚处的肉较薄,不能切片,就切成细长的丝。

                5、多数地方的做法是将切好的鱼肉片一分钟一开的快3有什么规律吗放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻后捞起,再放入倒有纯净的花生油的碗♀里,然后各自夹一定份量到各自的碗里与各人所需要的配料如花生米、姜丝、鱼腥草、香茅草、葱白、胡椒等混合起来︼吃.

                6、然后再饮上一小口一分钟一开的快3米酒以压腥,另一说法是去菌。

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